Aardappelen met mosselen – Patatas con mejillones

1 kg aardappelen
1 tomaat, gepeld en fijngehakt
1 ui, fijngehakt
24 mosselen
3 soeplepels olijfolie
50 ml wijn
150 ml water
zout en peper
1 laurierblad
tijm
peterselie fijngehakt
1 scheutje azijn

Verhit de olijfolie in een pot en sauteer de uien. Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Voeg ze bij de uien samen met de tomaat en bak ze gedurende enkele minuten. Voeg de wijn toe met het water, zout, peper, laurierblad en tijm en laat verder koken tot de aardappelen bijna gaar zijn.

Ondertussen kan men de mosselen kuisen en ze in een andere pot doen met een deksel er op. Zet ze op een hoog vuur, schud met de pan totdat de mosselen openen. Haal de pot van het vuur en haal de mosselen uit de schel. Voeg de mosselen en de azijn toe aan de aardappelen. Giet het kookvocht van de mosselen door een fijne zeef en giet het vocht op de aardappelen.

Kook nog een paar minuten verder en bestrooi de aardappelen na het koken met de peterselie.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *