Eenpansgerecht – Cocido

3 liter water
500 gram stoofvlees
1 rundmergpijp
1 varkenspoot
100 gram gezouten varkensvlees
200 gram ham
150 gram chorizo
150 gram morcilla (beuling)
500 gram kikkererwten (1 nacht geweekt)
200 gram noedels
2 wortelen
1 raap
2 stengels prei
1 stengel selder
1 halve ui
2 kruidnagels
1 soepkip van 2 kilo
6 aardappelen
1 kleine kool
2 soeplepels olijfolie
1 teentje look
tomatensaus
peterselie
zout

Breng het water aan de kook in een grote pot (olla). Als het water kookt doe er dan het rundvlees, de mergpijp, het gezouten varkensvlees, de varkenspoot en de ham bij. Hou het water kokend en verwijder regelmatig het schuim van het oppervlak. Als er geen schuim meer boven komt, verlaag dan het vuur en laat verder sudderen. Doe er ook de kikkererwten die een nacht geweekt hebben bij.

Voeg de wortelen die overlangs in de helft gesneden zijn, de in vieren gesneden raap, de in half gesneden prei en de selder bij. Snij de ui in de helft en steek een kruidnagel in elk deel. Doe vervolgens de kip in de pot. Laat de soep verder sudderen voor ongeveer een uur en doe er dan het zout bij. Laat vervolgens nog 30 minuten verder sudderen.

Neem een andere pot en doe er extra water in, voeg er de fijn gesneden kool, de chorizzo en de morcilla bij en breng aan de kook. Dit wordt apart gedaan om te vermijden dat de soep enkel naar kool smaakt of dat de soep de kleur van de chorizzo overneemt. Laat 30 minuten koken en giet af, hou indien gewenst een deel van het kookvocht bij.

Verhit de olie in een pan, sauteer daar de look in en voeg er de gekookte kool bij. Ondertussen voegt men de geschilde aardappelen toe aan de grote soeppot en laat dan verder sudderen voor ongeveer 30 minuten of tot alle ingrediënten gaar zijn. Neem een beetje van de bouillon, doe dit in een andere pot en kook daar de noedels in.

Doe deze bouillon in soepborden en garneer met fijngehakte peterselie. Dit gebruikt men als voorgerecht. De bouillon van de kool en de worst kan hierbij gegeven worden.

Neem de kikkererwten en leg ze op een schaal samen met de wortelen, de raap, de selder, de ui, de aardappelen en de kool. Snij al het vlees in beetklare stukken en leg het vlees op een tweede schaal. Geef hierbij apart een tomatensaus zodat ze kan gemengd worden met het vlees of de groenten. Dit gerecht is voor 8 personen.

De smaakvolle bouillon kan gebruikt worden om andere soepen mee te maken.

De bonen van oom Lucas – Judias a lo tio Lucas

500 gram witte bonen, een nacht geweekt
50 ml olijfolie
200 gram gezouten spek of bacon
1 ui, in vieren gesneden
1 bol look, geroosterd
1 laurierblad
1 mespunt paprikapoeder
1 mespunt gemalen komijn
1 takje peterselie
zout
peper

Verhit de olijfolie in een soeppot en bak er het gezouten spek in dat in blokjes gesneden is. Doe er de geweekte bonen, de ui, de geroosterde look, het laurierblad, het paprikapoeder, de komijn en de peterselie bij.

Bedek alles met ongeveer 2 liter water, breng dan aan de kook en laat verder sudderen voor een uur. Breng op smaak met zout en peper en laat dan verder koken tot de bonen gaar zijn, dat is ongeveer 30 minuten meer. Dien heet op. Dit gerecht is voor 6 personen

Vijftien minuten soep – Sopa al Cuarto de Hora

1,5 liter water of visbouillon
50 ml olijfolie
50 ml droge sherry
1 kleine ui, fijngehakt
1 tomaat, gepeld en fijngehakt
100 gram ham in blokjes
150 gram rijst
100 gram erwtjes
250 gram venusschelpen, gekuist
250 gram garnalen, gekuist
2 hard gekookte eieren, fijngehakt
zout
peper
1 mespunt saffraan of paprikapoeder
peterselie, fijngehakt

sopa

Verhit de olijfolie in een soeppot en sauteer daarin de fijngehakte ui. Voeg er dan de tomaten, de visbouillon, de geplette saffraan, de ham, de sherry, de rijst en de erwtjes bij en breng alles aan de kook.

Kook op een hoog vuur voor ongeveer 10 minuten, verlaag het vuur en doe er de venusschelpen en de garnalen bij. Breng op smaak met peper en zout en laat 5 minuten verder koken. Garneer met fijngehakte peterselie en het fijngehakte ei. Dit gerecht is voor 6 personen.

Vissoep met Sherry – Sopa Viña AB

1,5 liter water of visbouillon
50 ml droge Sherry
220 ml mayonaise
500 gram vis
250 gram garnalen, gepeld
100 gram erwtjes, gepeld
50 gram serrano ham, in blokjes
1 pepertje uit blik, in blokjes
1 soeplepel citroensap
zout
peper

soep

Neem een soeppot en doe daar het water of de bouillon in en breng dit aan de kook. Verlaag het vuur en laat verder sudderen. Doe er dan de gekuiste vis bij. Kook 5 minuten en doe er de garnalen bij tot ze roze zijn geworden. Haal de pot van het vuur en giet de inhoud door een zeef in een andere pot.

Verwijder het vel en de graten van de vis en zet de gekuiste stukken aan de kant samen met de garnalen.

Doe nu de erwtjes, de ham en het pepertje in de soep en kook verder tot ze gaar zijn. Ondertussen neemt men de mayonaise en het citroensap en roer dit goed door elkaar tot men een glad mengsel bekomt. Roer nu de Sherry bij de mayonaise.

Doe de stukken vis en de garnalen terug in de soep en laat alles op een zeer zacht vuurtje verder sudderen. Neem een kopje soep en roer dit onder constant roeren door de mayonaise, doe vervolgens dit mengsel bij de soep.

Verwarm dit terug maar breng de soep niet aan de kook. Dien op met partjes citroen. Dit gerecht is voor 6-8 personen.

Mosselsoep – Sopa de mejillones

36 mosselen
½ liter water
3 soeplepels olijfolie
1 kleine ui, fijngehakt
4 tomaten, ontveld, ontpit en fijngehakt
2 teentjes look
1 soeplepel peterselie fijngehakt
1 mespunt kaneel
2 soeplepels aguardiente (droge anijs brandy)
zout
peper
peterselie
50 gram brood, getoast of gebakken

Reinig de mosselen goed en stoom ze open in water, in pot met een deksel op een zeer hoog vuur. Schud de pot nu en dan eens op tijdens het koken. Verwijder de pot van het vuur eens de mosselen open zijn. Haal de mosselen uit de schelp en gooi de schelpen weg. Hak de mosselen fijn en zet ze even opzij.  Zeef het kookvocht en bewaar dit even.

Verhit de olijfolie in een soeppot. Doe er de ui in tot hij glazig is. Voeg er dan de gepureerde tomaten bij. Bak verder voor 15 minuten of tot de tomaten ingedikt zijn tot een saus. Voeg er dan de geplette look, de peterselie en de kaneel aan toe, als laatste doet men er de anijs brandy bij. Als men geen aguardiente kan vinden kan men Pernod gebruiken.

Voeg nu het kookvocht van de mosselen bij de tomaten. Breng aan de kook en verlaag dan het vuur en laat verder sudderen, voeg nu de fijngehakte mosselen toe. Kook nog 5 minuten en dien op. Garneer met getoast brood en fijngehakte peterselie. Dit gerecht is voor 4 personen.

Spaanse gerechten – Soepen

Overal ter wereld heeft de plaatselijke keuken een groot aanbod aan soepen. In Spanje is dit aanbod aan soepen enorm. Soep is in Spanje zoals het brood een basisvoedsel. Sommige soepen hebben dan ook brood als ingrediënt. Ook looksoep in al zijn vormen is populair en ze staat zelfs op de menukaart van de betere restaurants.

soep

De meeste toeristen denken bij soep automatisch aan gazpacho, een soort vloeibare salade maar het aanbod is veel, veel groter. Naast de gazpacho is er een groot aanbod aan vissoepen Sommige van deze soepen bevatten zelfs 5 soorten vis of schaaldieren.

De basissoep is Spanje is echter de “cocido” of de “puchero”. Deze namen staan voor een gerecht met een samenstelling van kip, rundvlees, worsten, kikkererwten en groenten.

Dan zijn er nog de “potajes” of de “cazuelas”. Onder “potaje” verstaat men een gewone dikke soep.. Ze worden dikwijls gegeven als voorgerecht maar ze zijn sterk genoeg om als hoofdgerecht te dienen. Een “cazuela” daarentegen is een soep gemaakt in aardewerkschotels.

Met al deze soorten is er altijd wel iets voor iedereen en in ieder seizoen.