Eendenborst met vijgen – Magret de pato con higos

4 eendenborsten
2 teentjes look, geplet
1 kleine ui
250 gram gedroogde vijgen
150 ml rode wijn
150 ml eenden of kippen bouillon
75 ml sherry azijn
1 soeplepel anijs brandy
3 soeplepels honing
1 reepje sinaasappelschil
1 reepje citroenschil
1 kruidnagel
tijm
zout
peper

Leg de eendenborsten in een diepe pot. Voeg look, ui, azijn, brandy, zout en peper samen en strooi dit alles over de eendenborsten. Bedek de eend en de marinade en zet dit in de koelkast gedurende 8 à 10 uur en draai de eend regelmatig om.

Doe de rode wijn, de bouillon, de honing, de sinaasappel, de citroenschil, de kruidnagel, de peper en een halve theelepel zout in een pan. Voeg er de vijgen aan toe en breng dit alles aan de kook. Laat verder sudderen tot de vijgen zacht zijn, dat is ongeveer 40 minuten.

Haal de eendenborsten uit de marinade, leg ze in een ovenpan en bak de borsten in een hete oven. Giet er de marinade terug bij en laat verder koken voor ongeveer 20-25 minuten, tot het vlees medium gaar is.

Haal een paar vijgen uit de saus en pureer ze, doe die vijgen achteraf terug in de saus. Giet de marinade nu bij de vijgensaus en laat de saus verder inkoken. Dien de eendenborsten op omringd door de vijgen met de saus.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *