Eenpansgerecht – Cocido

3 liter water
500 gram stoofvlees
1 rundmergpijp
1 varkenspoot
100 gram gezouten varkensvlees
200 gram ham
150 gram chorizo
150 gram morcilla (beuling)
500 gram kikkererwten (1 nacht geweekt)
200 gram noedels
2 wortelen
1 raap
2 stengels prei
1 stengel selder
1 halve ui
2 kruidnagels
1 soepkip van 2 kilo
6 aardappelen
1 kleine kool
2 soeplepels olijfolie
1 teentje look
tomatensaus
peterselie
zout

Breng het water aan de kook in een grote pot (olla). Als het water kookt doe er dan het rundvlees, de mergpijp, het gezouten varkensvlees, de varkenspoot en de ham bij. Hou het water kokend en verwijder regelmatig het schuim van het oppervlak. Als er geen schuim meer boven komt, verlaag dan het vuur en laat verder sudderen. Doe er ook de kikkererwten die een nacht geweekt hebben bij.

Voeg de wortelen die overlangs in de helft gesneden zijn, de in vieren gesneden raap, de in half gesneden prei en de selder bij. Snij de ui in de helft en steek een kruidnagel in elk deel. Doe vervolgens de kip in de pot. Laat de soep verder sudderen voor ongeveer een uur en doe er dan het zout bij. Laat vervolgens nog 30 minuten verder sudderen.

Neem een andere pot en doe er extra water in, voeg er de fijn gesneden kool, de chorizzo en de morcilla bij en breng aan de kook. Dit wordt apart gedaan om te vermijden dat de soep enkel naar kool smaakt of dat de soep de kleur van de chorizzo overneemt. Laat 30 minuten koken en giet af, hou indien gewenst een deel van het kookvocht bij.

Verhit de olie in een pan, sauteer daar de look in en voeg er de gekookte kool bij. Ondertussen voegt men de geschilde aardappelen toe aan de grote soeppot en laat dan verder sudderen voor ongeveer 30 minuten of tot alle ingrediënten gaar zijn. Neem een beetje van de bouillon, doe dit in een andere pot en kook daar de noedels in.

Doe deze bouillon in soepborden en garneer met fijngehakte peterselie. Dit gebruikt men als voorgerecht. De bouillon van de kool en de worst kan hierbij gegeven worden.

Neem de kikkererwten en leg ze op een schaal samen met de wortelen, de raap, de selder, de ui, de aardappelen en de kool. Snij al het vlees in beetklare stukken en leg het vlees op een tweede schaal. Geef hierbij apart een tomatensaus zodat ze kan gemengd worden met het vlees of de groenten. Dit gerecht is voor 8 personen.

De smaakvolle bouillon kan gebruikt worden om andere soepen mee te maken.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *