Fricassee van kip – Pollo en pepitoria

1 grote kip
40 gram vet of 50 ml olijfolie
20 witte amandelen
1 dikke snede brood zonder korsten
6 teentjes look
peterselie, fijngehakt
nootmuskaat
6 peperkorrels
1 mespunt saffraan
250 ml kippenbouillon
50 ml witte wijn
laurierblad
tijm
zout
2 eieren

Snij de kip in stukken. Neem een grote pot en verhit de olijfolie en doe er de amandelen, het brood, de look en de peterselie bij. Als dit alles knapperig is,  haal dan alles uit de olijfolie en doe dit in de vijzel. Bak nu langzaam in dezelfde olijfolie de stukken kip. Neem de vijzel terug en doe er de nootmuskaat, de peperkorrels en de saffraan bij. Los dit mengsel op in een weinig kippenbouillon en doe dit in de pot waar de kip al in ligt. Doe er dan de rest van de kippenbouillon, de witte wijn, de kruiden en het zout bij.

Leg het deksel op de pot en laat verder sudderen tot de kip zeer zacht is en dat duurt ongeveer 1,5 uur. Voeg meer vocht bij indien nodig. Garneer de kip met de hard gekookte eieren of plet de ei-gelen en meng dit dit met een beetje kippenbouillon of witte wijn en giet over de kip.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *