Mosselsoep – Sopa de mejillones

36 mosselen
½ liter water
3 soeplepels olijfolie
1 kleine ui, fijngehakt
4 tomaten, ontveld, ontpit en fijngehakt
2 teentjes look
1 soeplepel peterselie fijngehakt
1 mespunt kaneel
2 soeplepels aguardiente (droge anijs brandy)
zout
peper
peterselie
50 gram brood, getoast of gebakken

Reinig de mosselen goed en stoom ze open in water, in pot met een deksel op een zeer hoog vuur. Schud de pot nu en dan eens op tijdens het koken. Verwijder de pot van het vuur eens de mosselen open zijn. Haal de mosselen uit de schelp en gooi de schelpen weg. Hak de mosselen fijn en zet ze even opzij.  Zeef het kookvocht en bewaar dit even.

Verhit de olijfolie in een soeppot. Doe er de ui in tot hij glazig is. Voeg er dan de gepureerde tomaten bij. Bak verder voor 15 minuten of tot de tomaten ingedikt zijn tot een saus. Voeg er dan de geplette look, de peterselie en de kaneel aan toe, als laatste doet men er de anijs brandy bij. Als men geen aguardiente kan vinden kan men Pernod gebruiken.

Voeg nu het kookvocht van de mosselen bij de tomaten. Breng aan de kook en verlaag dan het vuur en laat verder sudderen, voeg nu de fijngehakte mosselen toe. Kook nog 5 minuten en dien op. Garneer met getoast brood en fijngehakte peterselie. Dit gerecht is voor 4 personen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *