Van olijf tot olijfolie

Foto: olijfboom op Mallorca

In Spanje groeien bijna 300 variëteiten olijven en elke boom, afhankelijk de soort, produceert jaarlijks tussen de 15 en de 20 kilo olijven. De meest voorkomende olijf in Spanje is de Manzanilla omdat deze variëteit gemakkelijk te plukken is en hij populair is gevuld met look of met een pepertje.

Andere populaire soorten zijn de Gordal, een grote, robuuste olijf en deze is ideaal om op te vullen, de Hojiblanca, met een dikker vel en een scherpere beet en ten slotte de Cacereña; een fruitige, milde soort en daardoor een ideale variëteit voor iemand die olijven voor de eerste maal eet.

Groene en zwarte olijven groeien aan dezelfde boom, zij worden donkerder tijdens het rijpen, alhoewel sommige landbouwers hun olijven in een zoutoplossing pekelen om ze zo sneller zwart te maken.

Andalusië is ’s werelds grootste olijvenproducent en men produceert jaarlijks 900.000 ton. Het is ook een van de weinige plaatsen waar de olijven manuaal geplukt worden zodat ze in hun geheel kunnen gegeten worden.

De werk is zeer tijdrovend en duur maar landbouwers hebben nog altijd geen snellere methode gevonden die bovendien de oogst niet beschadigd.

De meeste andere landen waar men olijven teelt gebruiken hun olijven voor de productie van olijfolie, zij zijn dus niet geïnteresseerd of de olijven beschadigd worden of niet.

Olijfbomen kunnen meer dan 1.000 jaar oud worden en er zijn gevallen bekend van Amerikanen en Arabieren die meer dan €40.000 betaalden om een olijfboom naar hun thuisland te transporteren en hem in hun eigen tuin te planten.

De Spanjaarden houden van gevulde olijven en er zijn zo meer dan 50 variëteiten die gevuld worden met look, jalapeños, kappertjes en ansjovis.

Voordat olijven kunnen gevuld worden blijven ze drie maanden in een zoutoplossing liggen en die haalt alle bitterheid weg. Daarna worden zij ingewreven met kruiden en specerijen voordat zij ontpit en gevuld worden.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *