Spaanse gerechten – Vlees

De “matanza” is de slacht van een varken en zelfs vandaag de dag is het nog populair onder de Spaanse bevolking. Families komen bij elkaar, bij voorkeur in een huisje op het platteland om gezamenlijk deze slacht uit te voeren.

Zo vlug het varken dood is begint men met het koken. De lever wordt gebakken en de ribbetjes komen op de barbecue terecht. Iedereen eet mee, van de kleine kinderen tot de grootouders en daarna begint het werk.

De hammen worden ingewreven met zout en dat is de eerste stap in het drogen van het vlees.   Het bloed wordt gemengd met allerhande kruiden, rijst en pijnboompitten om er een soort beuling van te maken.

Mager en vet vlees wordt gemalen en gemengd met look en paprika om er chorizo en andere worsten van te maken.

Later op de avond is er altijd wel iemand die een gitaar neemt en het werk gaat verder samen met het dansen en zingen.

Als wij naar de beenhouwer gaan en er staan Spaanse huisvrouwen naast ons dan is ons prijs ticket altijd hoger dan dat van hen. De oorzaak is niet dat er verschillende prijzen zijn voor hen en voor ons maar het verschil ligt eerder in de soort van vlees dat men koopt. Wij kopen steak en zij kopen vlees voor een cocido (stoofpot) en dat is sowieso al goedkoper.

Varkensvlees is in alle geval zeer populair in Spanje en afhankelijk de streek is lamsvlees even populair.

Breng vlees altijd eerst op kamertemperatuur voor het bakken of braden en doe het zout op het vlees juist voor het bereiden.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *